Aubergine- und Zucchiniröllchen mit Kaninchen gefüllt
Aubergineröllchen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Kaninchen
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-11-11
Fleischlos:
Nein
(Mit Kaninchen gefüllte Aubergine- und Zucchiniröllchen auf Ruccola-Tomatensalat)
1 Aubergine 1 Zucchini 30 ml Olivenöl Salz 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig ------------------------------ KANINCHENHACKFLEISCHFÜLLUNG 400 g Kaninchenkeule 200 g Dörrfleisch 1 Brötchen, in heisser Milch eingeweicht 2 EL Schalottenwürfel 1 EL Knoblauch, gehackt 30 g Butter 150 g Lauchwürfel 1 Ei 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz zum Braten 40 g Parmesan, gerieben ------------------------------ MARINADE 3 EL Dörrfleisch, klein gewürfelt 40 ml Balsamico, weiss 80 ml Olivenöl Salz, Pfeffer 100 g Ruccola 100 g Cocktailtomaten ------------------------------ AUSSERDEM Zahnstocher
1. Die Aubergine und die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. 2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Gemüsescheiben darin anbraten, salzen, die Kräuter beigeben, kurz braten lassen und wenden. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 3. Die Keule auslösen und das Kaninchen- und Dörrfleisch sowie das ausgedrückte Brötchen durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. 4. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch in der Butter anschwitzen, die Lauchwürfel dazugeben, glasieren. Das Gemüse zu dem Hackfleisch geben. Das Ei und den Schnittlauch beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verkneten. 5. Das Hackfleisch auf die Aubergine- und Zucchinischeiben verteilen und glatt streichen, aufrollen und mit einem Zahnstocher verschliessen. Die Röllchen nochmals kurz anbraten und pfeffern. 6. Die Röllchen aus der Pfanne herausnehmen, in eine Backform setzen, mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 10 - 15 Minuten backen. 7. Das Dörrfleisch knusprig anbraten, mit dem Balsamico und dem Olivenöl gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalottenstreifen und den gehackten Knoblauch zu der Marinade geben. Die gehackte Petersilie beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Den Ruccola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Cocktailtomaten halbieren.
ANRICHTEN 9. Den Ruccolasalat mit den Tomaten zu der Marinade geben, gut vermengen, auf Tellern anrichten und die gegarten Röllchen darauf verteilen.
