6 Tarteletteförmchen Butter für die Förmchen 500 g Blätterteig Backpapier und Trockenerbsen zum Blindbacken ------------------------------ FÜLLUNG 250 g Bergkäse 80 g gekochter Schinken 1 Schalotte, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ EL Petersilie, gehackt ½ EL Schnittlauchröllchen ½ EL Thymianblättchen 1 rote Paprikaschote, geschält und fein gewürfelt 3 Stangen Frühlingslauch, fein geschnitten 2 Eier 2 Eigelb 80 ml Sahne 1 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ SALAT / VINAIGRETTE 150 g Speck, feinwürfelig geschnitten 2 EL Schalotten, fein gewürfelt 3 - 5 EL Weissweinessig 1,2 dl Fleischbrühe 4 EL Olivenöl Salz 1 Msp. Kümmel, gemahlen 200 g Nüsslisalat 50 g Bergkäse, gerieben Kerbelblättchen für die Garnitur
1. Den Blätterteig ca. 3 mm dünn ausrollen. Kreise ausstechen, die etwas grösser sind als die Tarteletteförmchen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, in die gebutterten Förmchen geben, Backpapier daraufgeben und mit Trockenerbsen auffüllen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Anschliessend die Erbsen und das Backpapier entfernen. 2. Den Käse reiben und die ausgekühlten Tartelettes mit 2/3 des Käses füllen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und mit den Schalotten und dem Knoblauch in Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Masse auf 2 Törtchen verteilen. Die gehackten und gemischten Kräuter auf 2 weitere Törtchen verteilen, und die restlichen 2 Törtchen mit den Paprikawürfeln und den Frühlingslauchringen belegen. Die Eier und die Eigelbe mit der Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit einem Stabmixer aufmixen. Die Masse gleichmässig über die Törtchen verteilen und den restlichen Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. 3. SALAT / VINAIGRETTE: Speckwürfel in einer heissen Pfanne nicht zu scharf anbraten. Schalottenwürfel beigeben und mit Weissweinessig und Fleischbrühe ablöschen. Leicht einkochen lassen. Vom Herd nehmen und nach und nach das Öl einrühren. Mit Salz und gemahlenem Kümmel abschmecken. Nüsslisalat putzen, waschen und in einem Tuch oder in der Salatschleuder gut trocknen. Den Nüsslisalat mit dem geriebenen Käse und der Speckvinaigrette marinieren.
ANRICHTEN 4. Die fertigen Törtchen mit dem Nüsslisalat anrichten und mit gezupftem Kerbel garnieren.
