1 TL schwarze Pfefferkörner 8 Schweinsmédaillons, je ca. 2 cm dick Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 1 dl roter Portwein 4 mittlere Zwiebeln 50 g Butter 2 dl Rotwein
1. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. 2. Pfefferkörner im Mörser oder mit der Klinge eines grossen Messers nicht zu fein zerdrücken. Schweinsfiletmédaillons damit sowie mit Salz würzen. Bratbutter erhitzen und Médaillons darin 3 - 4 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen etwa 20 Minuten nachgaren lassen. 3. Bratensatz mit dem Portwein ablöschen. Beiseite stellen. 4. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Portweinjus und Rotwein dazugiessen und alles auf kleinem Feuer ca. 15 Minuten weich dünsten; dabei soll die Flüssigkeit auf 3 - 4 EL einkochen. Zuletzt restliche Butter beifügen und Zwiebeln mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Über die Schweinsfiletmédaillons in der Platte verteilen und sofort servieren.
