300 g süsse Mandeln 400 g Zucker 4 Eier Salz 500 g Mehl 1 Päckli Backpulver 1 Päckli Vanillezucker nach Belieben 1 Zitrone abgeriebene Schale 1 EL Anissamen ------------------------ AUSSERDEM Fett für das Backblech 1 Ei verquirlt mit 30 g Zucker zum Bestreichen
1. Die Mandeln mit heissem Wasser überbrühen und häuten. Die Mandeln dann ohne Fett in einer weiten Pfanne kurz anrösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob zerhacken. Einige Mandeln ganz lassen. Nach und nach mit den übrigen Zutaten vermischen. Nach Geschmack mit Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale oder Anis aromatisieren. 2. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Den Teig zu Rollen mit ungefähr 50 mm Ø formen. In grosszügigem Abstand auf ein gefettetes Backblech setzen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und goldgelb backen (ca. 30 Minuten). 3. Rollen aus dem Ofen nehmen und ca. fingerdicke Cantuccini abschneiden. Die Kekse flach auf das Backblech legen und weitere 15 - 20 Minuten goldbraun backen.
HINWEIS: Cantuccini sind die klassischen Mandelkekse der Toskana, die man meistens als Dessert oder zwischendurch zu einem Glas Vin Santo serviert. Besonders köstlich schmecken sie, wenn man sie vor dem Verzehr in den Wein stippt. Ihr knusprig-harter Teig ist dafür bestens geeignet, denn er löst sich beim Eintauchen nicht auf. Cantuccini lassen sich sehr gut auf Vorrat backen, denn sie bleiben lange frisch.
