1 Dose Sardinen (mit Haut und Gräten, in Olivenöl) 1 - 2 EL feinste Kapern Petersilie 2 EL erstklassiges Olivenöl Zitronensaft Worcestershiresauce 1 Schalotte 1 Handvoll kleiner Oliven (möglichst Taggiasca-Oliven, die aus Ligurien oder rund um Nizza gedeihen und besonders würzig sind!)
1. Die Sardinen abtropfen lassen, das Öl wegkippen - es hat seine Schuldigkeit getan, den Fisch mürbe zu machen, und kann jetzt unter Umständen tranig schmecken. Die Fischchen von Haut und Gräten säubern, ihr Fleisch in einer Schüssel zerpflücken. 2. Kapern, feingehackte Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft, Worcestershiresauce, eine sehr fein gewürfelter Schalotte und die in Stückchen geschnittenen Oliven untermischen. 3. Die Paste etwas durchziehen lassen, gegebenenfalls mit Zitronensaft nachwürzen.
VARIANTE: Diese Paste sieht leider nicht so schön aus, wie sie schmeckt. Aber man kann damit einen ebenso köstlichen wie appetitlichen Leckerbissen zum Aperitif herstellen: auf geröstete Baguettescheiben oder auch auf Graubrot streichen, mit Petersilienblättchen und Kapern garnieren.
