1 Zwiebel 5 Knoblauchzehen 2 Zweige Oregano 400 g Auberginen 4 Schweinskoteletts à je ca. 200 g Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl 8 EL Olivenöl 2 dl trockener Rotwein 200 g süsse Sahne 1 kleines Stück unbehandelte Zitronenschale 1 EL Pinienkerne 1 EL geriebener Parmesan
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 2. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. 3 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, dann im Ofen warm halten. 3. Die Zwiebeln und 2/3 des Knoblauchs im Bratensatz andünsten. Auberginen untermischen und ebenfalls kurz andünsten. Mit Wein ablöschen, die Sahne aufgiessen. Einmal aufkochen lassen und das Fleisch in die Sauce geben. 4. Übrigen Knoblauch mit Oregano, Zitronenschale, Pinienkernen, Parmesan und restlichem Öl mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Unter die Sauce mischen. Alles abgedeckt bei geringer Hitze ca. 30 Minuten sanft garen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen.
