400 g sehr mageres Rindsfilet 8 EL Olivenöl, extra vergine 4 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben Parmesan, gehobelt weisse Trüffel, gehobelt evtl. einige Spargelköpfe (in dünne Scheibchen geschnitten) zum Bestreuen
1. Das Filets in Médaillons schneiden, diese zwischen Klarsichtfolie vorsichtig dünn klopfen. 2. Auf einem Teller anrichten, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, mit Parmesan bestreuen und die gehobelte Trüffel darauf verteilen.
INFO: Da diese Kostbarkeit nur zwischen Oktober und Jänner erhältlich ist, wird zu anderen Zeiten Spargel verwendet. Der Reiz dieses feinen Gerichts aus dem Piemont liegt in seiner Einfachheit und in der unüberbietbaren Kombination von Fleisch und weisser Trüffel. In Alba, wo es herstammt, essen es nicht nur die Reichen, auch Trüffeljäger lieben es sehr.
