ca. 1½ kg Rumpsteak oder Bruststück vom Rind mit etwas Fett 4 EL Olivenöl 2 Karotten, kleinwürfelig geschnitten 1 grosse Zwiebel, feingehackt 3 Stangensellerie, kleinwürfelig geschnitten 10 Wacholderbeeren 20 Pfefferkörner einige Lorbeerblätter 100 g Parmaschinken, mit viel Fett - in dünne Streifen geschnitten 1 l trockener Weisswein 1 l Rindsuppe 50 g Butter etwas Salz
1. Das Olivenöl in einem grossen Topf, wenn möglich aus Gusseisen, erhitzen und darin das Fleisch rundum anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. 2. Im Topf die Gemüse mit den Gewürzen und dem Schinken so lange schmoren, bis die Gemüse weich sind, dann das Fleisch hinzufügen, mit Wein und Suppe aufgiessen und salzen. 3. Das Ganze zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist (mit Hilfe eines Spiesses den Garzustand prüfen). 4. Am Ende der Garzeit sollte der Grossteil der Flüssigkeit verdampft sein. 5. Das Fleisch herausnehmen, die Butter zum Gemüse rühren und so lange Suppe oder Wein zugeben, bis eine sämige Sauce entstanden ist, diese durch ein feines Sieb passieren. 6. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
INFO: Wörtlich übersetzt bedeutet stracotto "verkocht" - und in der Tat wird dieses Gericht sehr langsam gegart und muss sehr lange köcheln.
