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Australien Fish & Chips vom Seelachs |
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Fish and Chips / Fischstäbchen / Fischstäbli / Paniert / Köhler / Pommes frites |
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| Herkunft: |
Australien |
Menüfolge: |
Fingerfood |
| Quelle: |
Küche & Genuss |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-12-13 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 feste Fischfilets à je ca. 100 g (z.B. Seelachs oder Rotbarsch)
600 g Kartoffeln, festkochend
170 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
Fett zum Frittieren
Mehl zum Wenden
4 Zitronenscheiben
Salz |
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1. Das Mehl mischen Sie mit dem Backpulver und einem ½ TL Salz. Das Ei trennen Sie, verrühren ¼ l Wasser mit dem Eigelb, rühren dies unter die Mehlmischung und lassen 15 Minuten quellen. Die geschälten Kartoffeln schneiden Sie in 1 cm dicke Stifte und das Fett erhitzen Sie in einer Friteuse auf 150 Grad. Nun frittieren Sie die Kartoffeln portionsweise im Fett vor, bis sie leicht bräunen. Nehmen Sie sie dann heraus und lassen sie auf Küchenkrepp abtropfen (entfetten).
2. Das Fett erhitzen sie nun weiter auf 180 Grad und den Backofen heizen Sie auf 150 Grad vor. Schlagen sie das Eiweiss mit 1 Prise Salz steif und ziehen den Eischnee unter den Teig. Den Fisch salzen Sie, wenden ihn im Mehl und ziehen ihn dann durch den Teig. Lassen Sie die Fischfilets abtropfen, frittieren Sie im heissen Fett goldgelb und stellen sie im vorgeheizten Backofen warm. Die Kartoffeln geben Sie nun wieder portionsweise in die Friteuse und frittieren sie knusprig.
3. Servieren Sie den Fisch mit den Chips und den Zitronenscheiben zum Darüberträufeln. |
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INFO: Fish`n Chips kommt aus England und genau daher stammt auch die Australische Variante. Die Englischen Einwanderer haben sie mitgebracht, aber im Laufe der Jahre hat sich die Zubereitung zum Englischen Original leicht geändert. |
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