1 kg Herz, Leber und Lunge vom Lamm Olivenöl extra vergine, zum Braten 2 mittelgrosse Zwiebeln, feingehackt 1 frische Chilischote, sehr fein gehackt 1 Flasche trockener Weisswein 1 Rosmarinzweig oder 2 Lorbeerblätter oder 5 - 6 Salbeiblätter (nicht zusammen verwenden) Salz, nach Belieben 1 reife Tomate, entkernt und gewürfelt (nach Belieben)
1. Die Innereien von Fett befreien und säubern. In sehr kleine Stücke schneiden. 2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit der Chilischote und dem verwendeten Kraut braten. Wenn sie goldbraun ist, die Innereien hinzufügen und gelegentlich durchrühren. Sobald sie beginnen, braun zu werden, etwas Wein und, falls verwendet, die Tomate hinzufügen. 3. Alles ca. 30 Minuten garen, bis die Innereien weich und zart sind, nötigenfalls noch Wein hinzufügen.
BEILAGE: Mit Brot, Reis, Polenta oder als Sauce zu Pasta servieren.
