100 g rote Bohnenkerne 500 g Miesmuscheln (Moules) ½ l Weisswein ¼ l Fischfond 1 Schalotte, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 200 g Tomaten 2 Zweige Basilikum, fein geschnitten 1 EL Petersilie, fein geschnitten 1 TL Speisestärke Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Anbraten
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser mindestens 1 Stunde weichkochen. 3. Die Tomaten entkernen und fein würfeln. 4. Schalotten in einem grossen Topf mit Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch zugeben und mit Weisswein und Fischfond ablöschen. Die geputzten und gewaschenen Muscheln zugeben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten gut durchkochen. Mit einem Schaumlöffel die Muscheln herausnehmen und bis auf 4 Stück pulen. Dann die gepulten Muscheln wieder in die Suppe geben, die Tomatenwürfel und die weichen Bohnen zugeben. Mit der Speisestärke die Suppe binden und kurz aufkochen lassen. Petersilie und Basilikum zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. 6. Die Suppe anrichten und die Muscheln in der Schale zur Dekoration obenauf geben.
