2 Gänsebrüste 4 Schalotten, fein geschnitten 4 Kartoffeln 1 TL grüner Pfeffer ¼ l Orangensaft 1 Orange, unbehandelt ½ TL Zimt ca. ¼ l Gemüsebrühe 1 TL Mehlbutter Cayennepfeffer Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Gänsebrust mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz würzen und auf der Hautseite bei kleinem Feuer anbraten. Wenn das Fett der Haut auszuschwitzen beginnt, die Gänsebrüste wenden und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach 15 Minuten 2 gewürfelte Schalotten, 1 TL grünen Pfeffer, Orangensaft, ca. 1 TL abgeriebene Orangenschale und Zimt dazugeben. Die Gänsebrüste weitere 45 Minuten garen und dabei immer wieder mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. 2. Dann die Brüste herausnehmen, den entstandenen Fond entfetten, d.h. mit einem Löffel das Fett abschöpfen und anschliessend mit Mehlbutter abbinden. Die Orange filetieren und die Orangenfilets zur Sauce geben. 3. Die Kartoffeln schälen und in ganz feine Scheiben schneiden oder hobeln. Eine feuerfeste Form ausfetten und die Hälfte der restlichen Schalotten in die Form geben. Darauf die Kartoffelscheiben einschichten, mit den übrigen Schalotten bestreuen und mit der restlichen Gemüsebrühe begiessen, so dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Während der letzten ½ Stunde Garzeit der Gänsebrüste die Kartoffeln mit in den Backofen schieben. 4. Die Gänsebrust anrichten, mit der Sauce beträufeln und die Kartoffeln dazureichen.
