4 Schalotten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten ¼ l Weisswein ½ l Gemüsebrühe 200 g Zitronengras 2 Salbeiblätter 1 Zweig Thymian 100 g Karotten 100 g Sellerie 100 g Fenchel 1 Stange Lauch 80 g Mehlbutter 20 g Curry 1 g Safran ½ Limone, unbehandelt Butter zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden, das Gemüse putzen und fein würfeln, vom Thymian die Blättchen zupfen, Salbei und Zitronengras fein schneiden, die Limonenschale in feine Streifen schneiden. 2. In einem Topf mit etwas Butter die Schalotten andünsten, Knoblauch zugeben und mit Brühe auffüllen und einmal aufkochen lassen. Dann Weisswein, Karotten, Sellerie und Fenchel zugeben und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Anschliessend Mehlbutter untermischen, Safran, Curry, Kräuter, Zitronengras und Lauch zugeben und nochmals 15 Minuten köcheln lassen. 3. Die Suppe durch ein Sieb passieren und nach Belieben mit ein paar Butterflocken binden. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
