6 feuerfeste Portionenförmchen ------------------------------ KATALANISCHE CRÈME 4 Eier 4 Eigelbe 150 - 200 g Zucker 50 g Maizena 1 l Milch 1 Vanillestengel ½ TL Anissamen 2 - 3 EL braunen Zucker, zum Bestreuen ------------------------------ MANDELZIEGEL 50 g Weissmehl 50 g Puderzucker ½ dl Vollrahm 1 Eiweiss 1 EL Mandeln, gehobelt
1. CRÈME: Eier, Eigelbe und Zucker zu einer sämigen Crème aufschlagen. Das Maizena mit wenig kalter Milch anrühren, zur restlichen Milch in Pfanne geben. Aufgeschlitzten Vanillestengel und Anissamen zufügen, dann alles unter Rühren aufkochen lassen. 2. Nun die heisse Milch unter ständigem Rühren (durch ein feines Sieb) langsam zu der Eiercrème giessen. Dann die Masse zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren mit einer Holzkelle bis kurz vors Kochen bringen. 3. Die Masse in die kalt ausgespülten Portionenförmchen geben, abkühlen lassen, dann mit Alufolie zudecken und bis zum Caramelisieren in den Kühlschrank stellen (dies kann auch schon am Vortag gemacht werden). 4. Die Förmchen ½ Stunde vor dem Caramelisieren in den Tiefkühler stellen (Die Crème wird vor dem Caramelisieren in den Tiefkühler gestellt, damit sie nicht zu warm wird). 5. CARAMELISIEREN: Grillstufe des Backofens auf 250 Grad vorheizen. Pro Förmchen ca. ½ EL Zucker auf die Crème streuen. Förmchen in oberen Ofendrittel stellen und während 5 - 8 Minuten überbräunen lassen - der Zucker soll dabei leicht flüssig und mittelbraun werden. Sofort servieren! 6. MANDELZIEGEL: Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Mehl mit 25 g Puderzucker und Rahm vermischen. Eiweiss mit den restlichen 25 g Puderzucker steif schlagen, dann unter den Teig ziehen. 7. Ein grosses, eckiges Blech mit Backpapier belegen. 8. Teig daraufgeben und 3 - 4 mm dünn darauf zu einem Oval ausstreichen. Gehobelte Mandeln darauf verteilen. Blech in Ofenmitte schieben und das Gebäck während 10 - 15 Minuten hellbraun backen. 9. Gebäck noch warm auf ein Wallholz legen und andrücken, damit eine runde Form entsteht, abkühlen lassen. Zur Katalanischen Crème servieren, dabei bricht sich jeder Gast etwas vom Gebäck ab.
WEINEMPFEHLUNG: Nichts passt besser zu diesem feinen Dessert als der König der Dessertweine: ein Sauternes Château de Malle 1997. Dieser Wein ist vollmundig und hat eine natürliche Süsse. Er ist aus den Rebsorten Sémillon, Sauvignon und Muscadelle zusammengesetzt, die für den Sauternes um Bordeaux charakteristisch sind. Der Wein, abgefüllt im Schloss von Preignac, 25 Kilometer von Bordeaux entfernt, hat eine schöne, goldene Farbe und einen Hauch von Honig und kandierten Orangen. Die 50-cl-Flasche reicht gut für 4 - 5 Personen. Er ist lange lagerbar und wird bei einer Temperatur zwischen 6 - 8 Grad serviert.
