1 Blech von ca. 26 cm Ø Backpapier für das Blech ------------------------------ SAUCE 1 EL Mehl 1 EL Butter 1 dl Weisswein (z.B. Fendant), oder Gemüsebouillon 1 dl Gemüsebouillon 3 EL Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 750 g Blätterteig Mehl zum Auswallen ------------------------------ BELAG 800 g Lauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten 300 g Kartoffeln, geschält, in 2 mm dicke Scheiben geschnitten 200 g Walliser Bergkäse, in Scheiben geschnitten 100 g Bratspeck, in feine Tranchen geschnitten 2 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt
1. Für die Sauce Mehl in Butter andünsten. Wein und Bouillon oder nur Bouillon unter ständigem Rühren zugeben und aufkochen. Rahm beigeben und würzen, auskühlen lassen. 2. 2/3 des Teiges auf wenig Mehl 3 mm dick zu einer Rondelle von ca. 36 cm Ø auswallen. Im mit Backpapier belegten Blech auslegen, Teigrand über den Blechrand legen. Restlichen Teig auf Backpapier zu einer Rondelle von 26 cm Ø auswallen, alles kühl stellen. 3. Für den Belag Lauch in siedendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen. Kartoffeln auf dem Teigboden verteilen, Sauce darüber giessen. Lauch, Käse und Speck darauf geben. Vorstehenden Teigrand nach innen klappen, mit Eigelb bepinseln. Teigdeckel darauf legen, gut andrücken. Mit Eigelb bepinseln, mit einer Gabel einstechen. Evtl. mit restlichem Teig Figuren ausstechen, auf die Tarte legen, mit Eigelb bepinseln. 4. In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 75 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten mit Backpapier abdecken.
