1 Wähenblech oder eine Pieform von 26 - 28 cm Ø ------------------------------ TEIG 400 g Mehl 1 TL Salz 20 g Hefe knapp 2 dl lauwarmes Wasser 2 EL Olivenöl ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Zwiebeln ½ dl Olivenöl (1) Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Tomaten 50 - 75 g schwarze Oliven 1 gehäufter EL Kapern 1 Bund glattblättrige Petersilie 80 g geriebener Parmesan oder Pecorino etwas Olivenöl (2)
1. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Olivenöl zum Mehl geben. Alles während 8 - 10 Minuten zu einem glatten geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt in der Schüssel während 1 Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen. 2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Im heissen Olivenöl (1) unter Wenden weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen. 3. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und klein würfeln. 4. Die Oliven entsteinen und in Streifen schneiden. Die Kapern kurz unter warmem Wasser spülen. Die Petersilie fein hacken. 5. Tomaten, Oliven, Kapern, Petersilie und geriebenen Parmesan oder Pecorino mit den ausgekühlten Zwiebeln mischen. 6. Den Teig nochmals kurz durchkneten, In ein etwas grösseres und kleineres Teigstück teilen. Die grössere Hälfte rund und 2 - 3 mm dünn auswallen. Das gefettete Wähenblech oder die Pieform damit auslegen, und zwar so, dass der Teig leicht über den Rand hinausragt. Die Zwiebelmasse auf dem Teigboden verteilen. 7. Das zweite Teigstück etwas grösser als die Form auswallen und über die Füllung legen. Die Ränder zusammendrücken und gegen innen rollen, so dass sie die Calzone wie eine Kordel umkränzen. Den Teigdeckel nach Belieben mit Teigresten verzieren. 8. Die Calzone mit Olivenöl (2) bestreichen. Auf die unterste Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens geben und ca. 30 Minuten backen. Heiss servieren.
INFO: Calzone heisst «Hose» und ist die Bezeichnung für eine kleinere gefüllte Teigtasche oder einen gedeckten Kuchen aus Pizzateig. In Neapel, der Urheimat der Pizza, füllt man die Calzone mit Provolone- und Mozzarellakäse sowie pikanter neapolitanischer Wurst oder Salami. Die Zutaten werden gewürfelt und mit verquirlten Eiern vermischt.
