4 Coquelets (Mistkratzerli, Stubenküken) à je 300 - 400 g 4 Salbeizweige (1) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter 4 kleine Schalotten 1 Zitrone 1 Bund Salbei (2) ½ dl Weisswein 25 g kalte Butter 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Ingwerpulver
1. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. 2. Die Coquelets innen und aussen spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Je 1 Salbeizweig (1) in die Bauchöffnung geben. Die Hühnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In eine feuerfeste Form legen. 3. Die Bratbutter erhitzen und über die Coquelets träufeln. 4. Die Hühnchen im 250 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten anbraten. 5. Inzwischen die Schalotten schälen und vierteln. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Salbeiblätter (2) von den Zweigen zupfen. 6. Die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren. Die vorbereiteten Zutaten sowie den Weisswein beifügen und die Coquelets während weiteren 30 Minuten fertig braten; dabei ab und zu mit Bratenjus begiessen. Aus der Form heben und 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei offener Tür ruhen lassen. 7. Den Bratenjus in ein Pfännchen absieben, dabei Salbei und Zitronen beiseite legen. Den Jus aufkochen und die Butter flockenweise beifügen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Ingwerpulver abschmecken. 8. Die Coquelets mit der Geflügelschere der Länge nach halbieren und anrichten. Mit Zitronenscheiben sowie Salbei garnieren und mit Sauce beträufeln.
HINWEIS: Für dieses Gericht werden kleine Hühnchen mit Salbei gewürzt und im Ofen zusammen mit Zitronen, Schalotten und Weisswein gebraten. Anstelle der kleinen Hühner kann man auch 2 mittlere Poulets auf die gleiche Art zubereiten; in diesem Fall verlängert sich die Anbratzeit um 10 Minuten.
INFO: Man nennt die kleinen Hühnchen auch Mistkratzerli oder Stubenküken, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt -, wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Coquelets wiegen 400 - 500 g und entsprechen gerade einer Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten wunderbar knusprig wird sowie ein zartes, delikates Fleisch.
