Tortino di mele caramellato con salsa vaniglia al rum
Caramelisiertes / Karamellisiertes Apfeltörtchen mit Vanille-Rumsauce und Zimteis
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Gefrorenes
Quelle:
Tonola, Toni
Kategorie:
Glace
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-01-02
Fleischlos:
Ja
4 Becherförmchen aus Metall ------------------------------ EIS 1½ dl Milch 1 dl Rahm 4 EL Zucker 2 Eigelb 1 TL Zimtpulver ------------------------------ TÖRTCHEN 50 g Blätterteig, dünn ausgerollt 3 EL Zucker 1 EL Rahm 3 EL Butter 4 Äpfel (z.B. GaIa), geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten 2 EL brauner Zucker ------------------------------ SAUCE 1 dl Milch 2 EL Zucker ½ Vanilleschote 1 Eigelb 1 EL Rum ------------------------------ GARNITUR etwas flüssige Schokolade in der Pipette 4 beliebige Blätter
ZUBEREITUNG 1. EIS: Milch, Rahm und 2 EL Zucker aufkochen. Eigelb und restlichen Zucker schaumig rühren. Milch zugeben, zu crèmiger Konsistenz köcheln und Zimt unterrühren. Abkühlen und in der Eismaschine gefrieren. 2. TÖRTCHEN: Mit den Förmchen 4 Teigböden ausstechen. Zucker mit etwas Wasser karamellisieren, mit Rahm ablöschen und Butter unterrühren. In die Förmchen füllen und Apfelscheiben hineinschichten. Mit Alufolie abdecken, im auf 70 Grad vorgeheizten Backofen 18 Minuten garen und auskühlen lassen. Mit Teigböden belegen und kühl stellen. Im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen und stürzen. Mit braunem Zucker bestreuen und im Backofen unter der Grillschlange karamellisieren. 3. SAUCE: Milch, 1 EL Zucker und Vanille aufkochen. Eigelb und restlichen Zucker schaumig rühren, Milch zugeben und zu crèmiger Konsistenz köcheln. Vanille entfernen, Rum unterrühren und kühl stellen.
ANRICHTEN 4. Mit Schokolade die Kontur eines Apfels auf den Teller zeichnen und hart werden lassen. Mit Sauce füllen und ein Törtchen hineinsetzen. Eine Portion Eis daneben anrichten und mit einem Blatt garnieren.
