Fleisch-Fondue mit Mandelsauce und Aprikosenchutney
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Henze, Christian
Kategorie:
Truthahn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-12-18
Fleischlos:
Nein
CHUTNEY 1 kleine Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 240 g) 1 kleine Dose Tomaten (Abtropfgewicht 240 g) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Karotten 2 EL Erdnussöl 1 Zimtstange 1 - 2 TL Currypulver 2 dl Sherryessig Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MANDELSAUCE 1 rote Paprikaschote 3 - 4 Knoblauchzehen 2 Scheiben Toastbrot 4 EL Olivenöl 50 g geschälte Mandeln 2 dl trockener Weisswein 2 dl Gemüsebrühe 2 - 3 EL gehackte Petersilie Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FONDUE 800 g Putenbrust ca. 1 kg Frittierfett
1. Für das CHUTNEY Aprikosen und Tomaten in ein Sieb giessen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Zwiebel und Knoblauch schälen und wie die Aprikosen und die Tomaten fein würfeln. Die Karotten schälen und grob raspeln. Öl erhitzen und Zwiebel und Karotte andünsten. Aprikosen, Tomaten, Zimtstange und Currypulver dazugeben, mit Essig und Saft aufgiessen. Alles bei geringer Hitze leicht dicklich einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren. 2. Für die MANDELSAUCE die Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Brot fein würfeln und in 2 EL erhitztem Öl goldbraun rösten. Wein und Brühe aufgiessen und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Alles im Mixer fein pürieren. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Für das FONDUE das Fett in einen Fonduetopf geben und auf der Herdplatte erhitzen, dann den Topf auf das Rechaud setzen. Das Putenfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und zu kleinen Röllchen formen. Auf einer Platte anrichten. Fleisch nach und nach auf Fonduegabeln aufspiessen und etwa 4 Minuten in dem heissen Fett garen. Mit den Saucen geniessen.
BEILAGE: Zu dem Fondue gehören unbedingt ofenfrisches Weissbrot und eine Auswahl an Salaten.
