800 g Geräuchertes (Schweinshals, Kasselernierstück oder Nussschinkli) 250 g Kastanien, getrocknet oder tiefgekühlt Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Zucker 1 EL Butter 300 g Wirz, in Streifen geschnitten, nach Belieben
VORBEREITUNG 1. Kastanien 12 Stunden einweichen
ZUBEREITUNG 2. Kastanienhäutchen entfernen. Kastanien und Fleisch in Kasserolle geben und Wasser zugiessen, bis Fleisch bedeckt ist. Aufkochen, auf kleinstem Feuer ca. 60 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und beiseite stellen. 3. Sudwasser aufkochen, darin Wirzstreifen 5 Minuten blanchieren. Sud durch Sieb in Schüssel abgiessen. 4. In trockengetupfter Kasserolle Zucker hellbraun rösten. Kastanien beigeben und kurz schwenken. Kasserolle vom Feuer ziehen, 2 dl Sud sowie Fleisch zugeben, zugedeckt 30 Minuten leicht köcheln lassen. 5. Fleisch herausnehmen. Den Kastanien unter Wenden Butter zugeben. Salzen, pfeffern und Fond leicht crèmig einköcheln lassen. Wirz untermischen und ohne Deckel weiterköcheln, bis Wirz gar, jedoch noch bissfest ist.
ANRICHTEN 6. Unterdessen Fleisch in Tranchen schneiden und auf vorgewärmter Platte anrichten. Kastanien und Wirz ringsum verteilen. Mit Thomy Senf auftischen.
INFO: Vor langer Zeit gab es in Schweden eine Hungersnot, so dass die Brüder Swyt und Schej mit ihren Sippen nach Süden zogen. Als sie am Fuss der Mythen anlangten, gelobten sie: "Hier wollen wir wohnen in alle Ewigkeit." Hungern mussten sie im Lande Schwyz, das sie nach ihrem Anführer Swyt benannten, nicht mehr. Sie erfanden edle Gerichte, zum Beispiel Schwynigs und Chestenä.
