1 Tortenring von 22 cm Ø ------------------------------ BUCHWEIZENCRÊPE 2½ dl Milch 3 Eier 25 g flüssige Butter 80 g Buchweizenmehl Salz 40 g Butterschmalz ------------------------------ FÜLLUNG 20 ml Olivenöl 2 EL Schalottenwürfel ½ EL Knoblauch, gewürfelt 1 Paprika rot 1 Paprika gelb 1 Zucchini 1 Aubergine 1 EL Tomatenmark Chili aus der Gewürzmühle 1½ dl Tomatensaft 4 Tomaten 10 Basilikumblätter 150 g Parmesan, gerieben 60 ml Sahne 1 Eigelb 50 g Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. BUCHWEIZENCRÊPE: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Hilfe eines Mixstabes zu einem glatten Teig mixen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin goldbraune Pfannkuchen ausbacken. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. 2. FÜLLUNG: Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Die geschälten und gewürfelten Paprika, die in Würfel geschnittene Zucchini und Aubergine beigeben und gut anbraten. Das Tomatenmark zufügen, mit Chili und Salz würzen und mit Tomatensaft auffüllen. So lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollkommen eingekocht ist. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und in Würfel schneiden. 3. TORTE: Den Tortenring auf ein Backblech setzen. 1 Buchweizenpfannkuchen hineinlegen, etwas von dem Gemüseragout darauf streichen, einen Teil der Tomatenwürfel daraufgeben, die Basilikumblätter auf die Tomatenwürfel geben und einen Teil des geriebenen Parmesan darüberstreuen. Einen weiteren Pfannkuchen darauf legen und den Vorgang wiederholen, bis der Tortenring gefüllt ist. 4. Die Sahne halbsteif aufschlagen und mit dem Eigelb und dem Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und diese Masse als Abschluss auf die Torte streichen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.
