75 g Butter, weich 150 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 2 Eier 400 g gut gereifte Bananen, (3 kleine) 2 EL Zucker 220 g Weiss- oder Halbweissmehl ½ Beutel Backpulver 2 Prisen Salz 80 g frische Kokosnuss oder ersatzweise Kokos geraspelt 80 g getrocknete Bananen (2 - 3 Stück)
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern schaumig rühren. Die frischen Bananen schälen, mit 2 EL Zucker zu einem Püree zerdrücken, dann dieses zur schaumigen Masse geben. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, dann zur Masse geben, gut mischen. 3. Die frische Kokosnuss an der Gemüseraffel fein raffeln, zur Masse geben (oder Kokosraspel zufügen). Die getrockneten Bananen in dünne Scheiben schneiden, dann leicht in Mehl wenden (damit sie nicht absinken), ebenfalls zur Masse geben, alles gut mischen. Eine Cakeform mit Backpapier auslegen, Masse hineingeben, glatt streichen. Cake in der Ofenmitte 50 - 60 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
WEINEMPFEHLUNG: Unter den Dessertweinen nehmen die Moscatweine zweifellos eine besondere Stellung ein. Auch dieser Minervois Muscat de St-Jean aus Südfrankreich macht da keine Ausnahme. Den Nektar (15 Prozent Alkohol) trinkt man in homöopathischen Dosen und er eignet sich wunderbar zu diesem Bananencake.
