1 Schweinsfüsschen 150 g Speckschwarte 400 g Schweinsrippchen 8 grobe Schweinswürstchen 50 g Pancetta 50 g Butter 100 g Tomatensauce 2 dl trockener Weisswein 1 Zwiebel 250 g Möhren 1 Sellerie 1 Wirsing Salz
1. Den Schweinsfuss und die Speckschwarte absengen, waschen und zusammen mit den Schweinsrippchen in Stücke schneiden. Pancetta und Zwiebel kleinschneiden und in Butter in einem grossen Topf anbraten. Das Fleisch hinzufügen und auf sehr kleiner Flamme unter öfterem Umwenden anbraten. Den Wein zugiessen und einkochen lassen. Die in einer Suppenkelle in Wasser aufgelöste Tomatensauce zugeben und aufkochen. Den Topf zudecken und 3 Stunden auf kleinem Feuer kochen. 2. Inzwischen den Wirsing in breite Streifen schneiden (die harten Blätter vorher entfernen), waschen und einige Minuten überbrühen. Ungefähr 45 Minuten vor beendeter Kochzeit das in Stücke geschnittene Gemüse hinzufügen und 25 Minuten weiterkochen. 3. Dann die Schweinswürstchen hineingeben, mit Salz abschmecken und unter gelegentlichem Umrühren fertigkochen. Wenn die Flüssigkeit sämig geworden ist, die «Cazzöla» vom Feuer nehmen, in einer Suppenschüssel anrichten und mit Bauernbrot servieren.
INFO: Das Rezept mit dem italienischen Namen «Cazzöla» wird in Kochbüchern als typische Urner Spezialität bezeichnet. Denkbar ist, dass die Urnerinnen das nahrhafte Gericht zur Zeit des Gotthardtunnelbaus (1869 bis 1881) den italienischen Arbeitern abgeschaut und in ihr Küchenrepertoire aufgenommen haben. Der Name «Cazzöla» wird im Wörterbuch mit «Maurerkelle» übersetzt und deutet ebenfalls auf die vermutete Herkunft hin.
