250 g Zwiebeln 500 g rotschalige Äpfel 1 - 2 EL Zitronensaft 4 dl Apfelwein 600 g Schweinsragout Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika, 1 EL Erdnussöl (15 g) 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 1 Zweig frischen oder ½ TL getrockneten Thymian ¼ TL Zimt 1 Prise Muskat, frisch gerieben 1 TL Butter (5 g)
1. Zwiebeln schälen, in Streifchen schneiden. Einen der Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, dann die Viertel nochmals halbieren, in Schüsselchen geben und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln (wird am Schluss für die Garnitur benötigt). Restliche Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfeli schneiden. 2. Das Fleisch roh würzen, dann im Öl rundum kräftig anbraten. Zwiebeln und Apfelwürfeli zufügen, kurz mitdämpfen, mit dem Apfelwein ablöschen. Nelken, Lorbeer, Thymian, Zimt und Muskat zufügen. Pfanne zudecken und das Fleisch während gut 1 Stunde schmoren lassen. 3. Fleisch aus der Sauce nehmen, Sauce absieben, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Sauce und Fleisch zurück in die Pfanne geben, eventuell noch etwas einkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. 4. Für die Garnitur die Apfelspalten gut abtropfen lassen, in 1 TL Butter beidseitig anbraten, dann auf das angerichtete Fleischgericht legen.
BEILAGE: Kartoffelpüree und ein gemischter oder grüner Salat.
WEINEMPFEHLUNG: Der Beaujolais Epousailles 1999 hat eine leuchtend rote Farbe, die von der Gamaytraube ihren funkelnden Touch bekommt. Dieser Wein hat viel Charme und wird gekühlt (10 - 12 Grad) serviert. Er eignet sich sehr gut als täglicher Tischwein, so auch zu diesem Schweinsragout.
