50 g roter Camarguereis 4 gross, weisse Chicorées (Brüsseler) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter ½ dl Noilly Prat 2 dl Weisswein 2½ dl Hühnerbouillon 2 dl Voll- oder Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch
1. Reis in kochendes Salzwasser geben und während 10 Minuten knapp weich kochen. Abschütten und abtropfen lassen. Beiseite stellen. 2. Den Strunk der Chicoréekolben keilförmig herausschneiden. Das Gemüse in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. 3. Butter erwärmen. Schalotte und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Die Chicoréestreifen beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat, Weisswein und Bouillon ablöschen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer 10 - 15 Minuten kochen lassen. 4. Den Chicorée mitsamt Garflüssigkeit im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Rahm beifügen und die Suppe auf kleinem Feuer noch einen Moment kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Suppe in vorgewärmte Teller anrichten, den Reis darüber streuen und den Schnittlauch in Röllchen dazuschneiden. Die Suppe sofort servieren.
