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Saiblingfilets mit Chasselasschaum |
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Omble chevalier / Weissweinsauce |
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| Herkunft: |
Westschweiz |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 355 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2001-02-01 |
Fleischlos: |
Ja |
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4 grosse Saiblingfilets (Omble chevalier, Bachsaibling)
1 Rüebli
1 Zweig Stangensellerie
1 Schalotte
1 TL Butter
2 dl Chasselas oder ein anderer Weisswein
½ dl Fischfond
2 Eigelb
1 dl Rahm
Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle |
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1. Die Fischfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese mit Hilfe einer Pinzette entfernen.
2. Das Rüebli und den Sellerie rüsten und würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken. Alle Gemüse in einer weiten Pfanne in der warmen Butter 2 Minuten dünsten. Mit Wein und Fischfond ablöschen, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Dann die Pfanne vorn Feuer ziehen.
3. Die Fischfilets in den Fond legen und darin während 10 Minuten ziehen lassen. Den Fisch sorgfältig auf eine Platte heben und warm stellen.
4. Die Sauce im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. In die Pfanne zurückgeben und nochmals aufkochen. Eigelb und Rahm verquirlen und mit einem Rührgerät in die Sauce rühren. WICHTIG: Die Sauce nicht mehr aufkochen! Mit Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken und über die Filets giessen. |
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