600 g Truthahnbrust ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone, Saft davon ¼ TL Kurkuma 1 TL Senf 1 kleine Zwiebel (1) 2 säuerliche Äpfel (1) 2 EL Bratbutter ½ TL Currypulver 1½ dl Apfelsaft, naturtrüb 3 dl Hühnerbouillon 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 2 - 3 Petersilienzweige 1 dl Rahm 1 säuerlicher Apfel (2) 1 Zwiebel (2) 1 TL Butter
1. Die Truthahnbrust in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Kurkuma sowie Senf verrühren und das Ragout damit bestreichen. 2. Die Zwiebel (1) und die Äpfel (1) schälen, die Äpfel entkernen. Beides in feine Scheiben schneiden. 3. Das Ragout in der heissen Bratbutter ca. 5 Minuten rundum anbraten, bis das Fleisch etwas Farbe angenommen hat. Die Zwiebel (1) und die Äpfel (1) beifügen, mit Curry bestreuen und kurz mitdünsten. Den Apfelsaft und die Bouillon dazugiessen und aufkochen. Die Lorbeerblätter, die Nelken sowie die Petersilienzweige beifügen und das Ragout zugedeckt vor dem Siedepunkt ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. WICHTIG: Unbedingt darauf achten, dass der Sud nie sprudelnd kocht, sonst wird das Fleisch hart! 4. Die Truthahnwürfel aus dem Sud heben und warm stellen. Die Flüssigkeit absieben, dabei die Rückstände gut auspressen. Mit dem Rahm wieder in die Pfanne geben und auf grossem Feuer auf ca. 2½ dl einkochen lassen. 5. Gleichzeitig den Apfel (2) schälen, halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden. Die Zwiebel (2) schälen und in feine Ringe schneiden. Beides in der Butter hellbraun braten. 6. Das Ragout wieder in die Sauce geben, mischen und mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Curry abschmecken. Die gebratenen Apfelschnitze und Zwiebelringe darüber geben.
