2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 8 dl Gemüsebouillon 250 g mittelfeiner Maisgriess 100 g geriebener Sbrinz Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner 1 kleine Dose Peperoni (125 g) 1 kleine rote Chilischote 40 g Speckwürfelchen 1 EL Cognac 1 dl Halbrahm 200 g Kalbsbrät 200 g Schweinsbrät 8 feine Bratspecktranchen
1. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Im warmen Olivenöl hellgelb dünsten. Mit der Bouillon ablöschen und aufkochen. 2. Den Mais im Sturz, d.h. auf einmal beifügen und aufkochen. Auf mittlerem Feuer unter Rühren zugedeckt 20 - 25 Minuten ausquellen lassen. Den Sbrinz darunter rühren und den Mais mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Auf einem grossen ausgebutterten Kuchenblech ca. 2 cm dick ausstreichen. Auskühlen lassen. 3. Aus der Maisplatte 8 grosse Rondellen von ca. 6 cm Ø ausstechen oder die Platte in 8 Rechtecke schneiden. Auf dem Blech mit etwas Abstand voneinander verteilen. 4. Die Pfefferkörner in Sieb unter kaltem Wasser spülen. Im Mörser oder mit einem Messer zerdrücken. Den Saft der Peperoni abgiessen und die Früchte würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken. 5. Pfefferkörner, Peperoni, Chili, Speckwürfelchen, Cognac, Rahm sowie beide Brätsorten in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Masse wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Brätmasse gleichmässig auf den Maisschnitten ausstreichen. 7. Die Polentaschnitten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille während 15 Minuten backen. Nach 10 Minuten der Backzeit jede Schnitte mit 1 Specktranche belegen und noch weitere 5 Minuten überbacken.
