1 kg nicht zu mageres, gutes Rindfleisch zum Kochen (z.B. Brustkern) 1 dicker Bund Suppengrün (Wurzelwerk) 2 Zwiebeln Salz ½ TL Pfefferkörner Lorbeerblatt 1 kleiner Weisskohl 3 mittelgrosse Randen (ca. 600 g) 2 weisse Zwiebeln 2 Wacholderbeeren 6 Pimentkörner 1 Gewürznelke 1 TL Kümmel ½ TL Pfefferbeeren ½ TL Salz Essig zum Abschmecken ¼ l saure Sahne 1 Bund Dill zum Bestreuen
VORBEREITUNG 1. Am besten bereits am Vortag aus Suppenfleisch, Gemüse, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt eine kräftige Brühe kochen. Abseihen und abkühlen lassen. Das Fett abheben und aufbewahren. Danach das Fleisch von Fett und Flachsen befreien und in der Brühe aufbewahren, damit es schön saftig bleibt.
ZUBEREITUNG 2. Das abgehobene Fett der Brühe im Suppentopf auslassen, darin den in feine Streifen gehobelten Weisskohl, die ebenfalls in Streifen geschnittenen Randen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln andünsten. 3. Piment, Wacholder, Nelke, Kümmel und Pfefferkörner in der trockenen Pfanne rösten, bis ein intensiver Duft emporsteigt, dann die Gewürze mit dem Salz im Mörser zerreiben und zum Gemüse in den Topf geben. Mit der Brühe auffüllen, knapp ½ Stunde sanft durchkochen, bis das Gemüse gar ist. Die Suppe mit Essig kräftig abschmecken. 4. Das Rindfleisch in Würfel schneiden und in der Suppe erwärmen, alles auf Teller verteilen. Jeweils einen Klacks Saure Sahne in die Mitte geben und mit reichlich abgezupften oder kleingehackten Dillblättchen bestreuen.
