800 g Rindsvoressen 1 Schweinsfuss geviertelt oder 4 Scheiben Bauchspeck, ca. 50 g 2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 2 Rüebli, in Stäbchen geschnitten 1 Stück Sellerie, in Würfel geschnitten 1 Zwiebel, mit Lorbeer und Nelken besteckt 12 Perlzwiebelchen 2 dl Gamay oder sonstiger Rotwein Salz, Pfeffer aus der Mühle Oregano Thymian Rosmarin 4 EL Sauerrahm, mit 1 EL Thomy Senf mild vermengt
1. Fleisch mit Schweinsfuss oder Speck im Schmortopf in Speisefettcrème unter Wenden anbraten, dann aus Topf nehmen. 2. Im Bratfett Sellerie, Rüebli und Perlzwiebelchen anbraten. Zwiebel zugeben. Rotwein und 5 dl heisses Wasser zugiessen, aufkochen, salzen, pfeffern, Gewürze beifügen. 3. Fleisch zurück in Topf geben, gut zugedeckt in Ofen bei 180 Grad oder auf Herd 2 Stunden leise schmoren lassen. Falls notwendig, Flüssigkeit nachgiessen. 4. Besteckte Zwiebel entfernen, Sauerrahm unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben im Schmortopf servieren.
BEILAGE: Kartoffelstock , breite Nudeln oder kurze Makkaroni sowie grüne Erbsen.
HINWEIS: Das Gericht schmeckt auch aufgewärmt ausgezeichnet. Tiefgekühlt hält es sich bis 3 Monate.
INFO: Am Ufer des Genfersees wohnten einst die Fenetta, feenhafte Nymphen. Sie hatten grüne, wässrige Augen und schilffarbene Körper. Nur kräftige Männer, die von einem speziell zubereiteten Rindfleischtopf gegessen hatten, konnten dem magischen Blick der Fenetta widerstehen. Hier das Rezept.
