800 g Schweinsbraten ---------------------------- FLEISCHMARINADE 1 TL Curry, mild ½ TL Ingwerpulver 1 Prise Cayennepfeffer 2 EL Honig, flüssig (ca. 40 g) 1 EL Tomatenketchup 1½ dl Weisswein 2 EL Halbfett- oder Rahmquark (ca. 50 g) 2 - 3 Knoblauchzehen, gepresst 2 EL Erdnussöl 1 EL Erdnussöl (15 g), für die Form 1 dl Weisswein Salz ---------------------------- 1 ganze Ananas (ca. 1,2 kg) ---------------------------- MARINADE FÜR DIE ANANAS 2 EL Butter, flüssig (ca. 40 g) 2 EL Honig, flüssig (ca. 40 g) wenig weissen Pfeffer aus der Mühle wenig Salz ---------------------------- SAUCE 1 dl Wasser 1 Becher Saucenrahm (90 g)
1. Den Braten abtupfen, in eine Schale legen. Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren, Braten rundum damit bepinseln, dann zugedeckt für mind. 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. 2. 1 EL Erdnussöl in die Bratform (Braisière) geben, Form im Ofen (Mitte) heiss werden lassen. Braten hineingeben und während ca. 15 Minuten anbraten lassen, dabei den Braten einmal wenden, danach 1 dl Weisswein zugiessen. 3. Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren, Braten beidseitig salzen, weitere 20 Minuten schmoren lassen. Dabei das Fleisch 4 - 5 Mal mit Marinade bepinseln und 1 - 2 Mal wenden. 4. Unterdessen die Ananas schälen, halbieren, den harten Kern keilförmig herausschneiden. Für die Marinade die Butter schmelzen, Honig, Pfeffer und Salz zufügen. 5. Die beiden Ananashälften mit der Marinade einpinseln, neben das Fleisch legen und während weiteren 30 Minuten mitschmoren lassen. Dabei Ananas und Fleisch mit der jeweiligen Marinade einige Male bepinseln. 6. Fleisch und Ananas auf Tranchierbrett legen. Den Bratenjus (und ev. Resten der Fleischmarinade) in ein Pfännchen absieben, wenn nötig etwas Wasser zugiessen, Saucenrahm zufügen, aufkochen lassen, Sauce abschmecken. 7. Braten und Ananas tranchieren, Sauce darüber geben oder separat dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passt zum Beispiel Trockenreis.
KLEINHAUSHALT: Für 2 Personen: Weniger als 600 g schwere Braten werden oft ein wenig trocken. Wir empfehlen die Zubereitung der in diesem Rezept angegebenen Grösse des Bratens. Den Rest kann man kalt servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Zu dieser Spezialität aus dem Süden der USA passt ein kräftiger Schluck Bier hervorragend. Das Biobier Coop Naturaplan, erhältlich in der Halbliter-Mehrweg-Flasche, wird im Appenzell gebraut. Mit frischem Quellwasser aus dem Alpstein-Massiv reift dieses Bier 2 Monate lang im Herzen des Felsens in Naturkellern heran. Anschliessend wird es direkt in die Flaschen abgefüllt. Sein leicht herber Geschmack macht dieses Bier zum idealen Begleiter herzhafter Speisen.
