1. Tomaten mit heissem Wasser in einer Schüssel überbrühen, nach 5 Minuten Wasser wegschütten, Tomaten abschrecken und abziehen, Kerngehäuse entfernen und in mittelgrosse Würfel schneiden. 2. Trockenfrüchte in mittelgrosse Stücke schneiden, bei Feigen darauf achten, den harten Zipfel wegzuschneiden, bei Pflaumen entkernen. 10 Minuten in abgekochtes warmes Wasser legen. 3. Chilischoten entkernen und in kleine Stücke hacken. Das harte Ende immer entfernen. 4. Ghee und Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen, Senfkörner darin zum Springen bringen. Temperatur herunterschalten und Chili hinzufügen, dann den Ingwer. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur alles 2 Minuten anschwitzen. Dann alle übrigen Gewürze sowie Tomaten dazugeben und so lange rühren, bis alles gut kocht. Temperatur herunterschalten und Topf mit Deckel verschliessen. Nach 5 Minuten die Trockenfrüchte aus dem Wasser holen und dazugeben und nochmals alles zusammen 5 - 10 Minuten bei mittlerer Temperatur weiter kochen lassen. Zucker hinzugeben, umrühren und fertig. 5. Falls jemandem dieses Chutney zu sauer ist, 1 - 2 EL flüssigen Kokosnussmilchextrakt hinzugeben und alles nochmals 1 - 2 Minuten kochen lassen.
BEILAGE: Diese Chutney passt gut zu allen Reisgerichten sowie zu italienischen Pastagerichten.
