NUSS-KÄSEFÜLLUNG 100 g Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola, Roquefort, Danablue) 1 EL Portwein oder Milch 1 EL Paniermehl 100 g Baumnusskerne, fein gehackt Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CORDON BLEU 4 Tranchen Vorderschinken 4 Schweinsplätzli à je ca. 125 g (z.B. Nierstück, Hals), zum Füllen vom Metzger aufschneiden lassen ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Mehl 1 Ei, verklopft 50 g Paniermehl oder altbackenes Brot (*) Bratbutter zum Braten ------------------------------ AUSSERDEM Zahnstocher
1. FÜLLUNG: Käse mit einer Gabel fein zerdrücken. Portwein, Paniermehl und 2/3 der Nüsse darunter mischen, würzen. Restliche Nüsse für die Panade beiseite stellen. 2. CORDON BLEU: Füllung auf die Mitte der Schinkentranchen verteilen, Ränder darüber legen, Plätzli damit füllen, mit Zahnstochern verschliessen, würzen. 3. Mehl, Ei und Paniermehl in je einen tiefen Teller geben, restliche Nüsse mit dem Paniermehl mischen. Plätzli im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade sehr gut andrücken. 4. Cordon bleu in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 7 Minuten braten.
BEILAGE: Dazu passt Rosenkohl
VARIANTE: (*) Das altbackene Brot im Ofen bei 150 Grad trocknen lassen. Im Cutter feinmahlen oder durch die Handmühle drehen, es soll ca. 25 g Paniermehl pro serving geben.
