800 g frische Nudeln 3 EL Butter (1) 2 EL Zwiebeln, geschält, gehackt ½ KL Knoblauchzehe, geschält, gehackt ½ dl Portwein, rot 30 g Morcheln, frisch oder getrocknet 150 g Zucchetti, geputzt 3 dl Rahm 2 EL Butter (2) 2 EL Butter (3) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Die Nudeln herstellen. 2. Die Morcheln 1 Stunde in lauwarmen Wasser einweichen (kein Metallgeschirr verwenden), anschliessend mehrmals waschen, bis sie nicht mehr sandig sind, gut ausdrücken und der Länge nach halbieren. 3. Die Zucchetti gut waschen und in ca. 3 cm lange, dünne Stäbchen schneiden. 4. In einer 5-l-Kasserolle Wasser und Salz zum Kochen bringen. 6. Die Nudeln in sprudelndem Wasser während 3 Minuten «al dente» kochen, abschütten, gut abtropfen lassen, mit der Butter (1) vermischen und warm stellen. 7. Die Butter (2) in einer mittleren Teflonpfanne erhitzen und zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch dünsten. 8. Die Morcheln dazugeben, erhitzen, mit Portwein ablöschen und ca. 2/3 der Flüssigkeit einreduzieren lassen. 9. Den Rahm dazugeben, nochmals zur Hälfte einkochen lassen und warm stellen. 10. Die Morcheln warm stellen. 11. In einer mittleren Teflonpfanne die Butter (3) erhitzen, die Zucchetti dazugeben und dünsten, bis sie weich sind (sie sollen noch Biss haben). Die Zucchetti mit den Morcheln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 12. Die Nudeln mit der Sauce vorsichtig mischen und gleichmässig auf Teller anrichten.
TIPP: Anstelle von frischen, selbst hergestellten Nudeln können auch getrocknete verwendet werden. Die Menge pro Person beträgt ca. 80 g.
