800 g Wildfleisch (Schulter, Hals, Haxe von Reh, Hirsch, Gemse, Hasen) 100 g Speck, gewürfelt 4 EL Öl 2 Zwiebeln, gehackt 1 EL Weinessig 1 Glas Rotwein Fleischbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Wacholderbeeren Thymian 2 EL Preiselbeergelee 1¼ dl Sauerrahm 1 EL Mehl Petersilie
1. Das Fleisch häuten, von Sehnen befreien und in Würfel schneiden. 2. Speck in Öl ausbraten, Zwiebel und Fleisch darin anrösten bis die Flüssigkeit klar wird, mit Essig und Wein ablöschen. Unter Rühren Saft einziehen lassen, würzen, dabei nur wenig Flüssigkeit aufgiessen und zugedeckt weich dünsten. 3. Preiselbeergelee zugeben, Sauerrahm mit Mehl verrühren, einkochen abschmecken und mit Petersilie bestreut anrichten.
