1 Blech von 28 - 30 cm Ø Butter für das Blech ------------------------------ TEIG 300 g Mehl ½ TL Salz 10 g Hefe, zerbröckelt ca. 2 dl Wasser ------------------------------ BELAG 1 Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen 500 g Gemüse (z.B. Kürbis, Rüebli, Pfälzerrüebli, Sellerie), in kleine Würfel geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Schinken, in feine Streifen geschnitten 220 g gut gelagerter «Grains de sel» oder Jurakäse, grob geraffelt ------------------------------ GUSS 1 dl Milch 1 dl Vollrahm 2 Eier ⅓ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit dem restlichen Wasser in die Mulde geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2. Für den Belag Zwiebeln in Butter andämpfen. Gemüse beigeben, kurz mitdämpfen, würzen, leicht auskühlen lassen. Schinken und Käse darunter mischen. 3. Für den Guss alle Zutaten verrühren, würzen. 4. Teig auf wenig Mehl 3 - 4 mm dick auswallen, ausgebuttertes Blech damit auslegen. Belag darauf verteilen. Guss darüber geben. 5. In der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 25 - 30 Minuten backen.
BEILAGE: Confiture d’oignons
INFO: «Grains de sel» ist ein harter Vollfettkäse aus dem Jura, aus Rohmilch hergestellt. Die besondere Pflege während der Reifelagerung ist ein gut gehütetes Geheimnis der einheimischen Käser.
