150 g Zwiebeln, fein gehackt 150 g Lauch, in Ringe geschnitten Butter zum Dämpfen 1,2 kg Chicorée britchonne (Brüsseler), in feine Streifen geschnitten 1 TL Bouillonpaste 500 g Saucisse au foie oder andere Saucisse 1 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebeln und Lauch in Butter 5 Minuten andämpfen. Chicorée zugeben, mitdämpfen. Bouillon beifügen, zugedeckt 10 Minuten schmoren, evtl. Restflüssigkeit einkochen. 2. Saucisse mit Wasser bedecken, erhitzen, knapp unter dem Siedepunkt ca. 45 Minuten ziehen lassen. 3. Rahm zum Gemüse mischen, abschmecken. 4. Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Saucisse in Stücke schneiden, auf das Gemüse legen.
