40 g Butter 1 grosse Schalotte, fein gehackt 700 g Felchen- (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) oder Forellenfilets, mit Haut 4 dl Neuenburger Weisswein 5 dl Vollrahm 50 g Lauch, in Julienne geschnitten 1 Bund Schnittlauch, geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR wenig gekochte Rande, fein gewürfelt
1. Butter in einer weiten Pfanne erwärmen, Pfanne von der Platte nehmen. 2. Schalotten beifügen, Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Wein dazugiessen, erhitzen. Zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 5 - 7 Minuten garen. Filets herausnehmen, warm stellen. 3. Rahm und Lauch zum Sud geben, auf die Hälfte einkochen. Schnittlauch beifügen, abschmecken. 4. Fischfilets mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
