Backpapier für das Blech ------------------------------ VORTEIG 500 g helles Dinkelmehl 10 g Hefe, zerbröckelt 1 dl Milch ------------------------------ TEIG 1½ TL Salz 1 EL Kümmelsamen 2 dl Milch ------------------------------ FÜLLUNG 1 Berner Zungenwurst, gehäutet Butter, flüssig, zum Bepinseln Kümmelsamen und grobkörniges Salz zum Bestreuen
1. VORTEIG: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe mit wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch in die Mulde giessen. Mit wenig Mehl vom Rand bestäuben, 30 Minuten stehen lassen. 2. TEIG: Salz, Kümmel und übrige Milch zu Vorteig beifügen, alles zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 3. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von 25x22 cm auswallen. Wurst in die Teigmitte legen. Ränder mit Wasser bepinseln. Erst Schmalseiten des Teiges einschlagen, dann Längsseiten über die Wurst legen. Mit der Verschlussseite nach oben auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Butter bepinseln, mit Kümmel und Salz bestreuen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten aufgehen lassen. 4. In der unteren Hälfte des auf 210 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 35 Minuten backen. 5. Leicht oder vollständig ausgekühlt in Scheiben schneiden und servieren.
