TEIG ½ Würfel Hefe ½ dl Wasser ½ kg Weissmehl (Typ 405) oder Vollkornmehl 10 g Salz 1 dl Olivenöl 2 dl Wasser ------------------------------ BELAG 1½ dl Sahne 150 g Rahmquark 2 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Schwarzwälder Speck, in feine Streifen geschnitten 2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
VORBEREITUNG 1. Hefe in Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. 2. Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe hineingeben, mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. 15 Minuten stehen lassen. Salz dazumischen. Mit dem Backhorn oder dem Kochlöffel bei portionsweiser, abwechselnder Zugabe von Olivenöl und Wasser zu einem Teig verarbeiten. Diesen zuerst in der Schüssel, bis alles Mehl hineingearbeitet ist, dann von Hand auf einer trockenen Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten. Zu einer Kugel formen. In die Schüssel zurückgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1½ Stunden gehen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Teig so dünn wie möglich ausrollen. Je dünner, desto besser. 4. Sahne, Rahmquark, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen und auf den Teig streichen. Speckstreifen und Zwiebelringe darüber streuen. 5. Für ca. ¼ Stunde in den auf 250 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
