KARTOFFEPÜREE 600 g Kartoffeln, mehligkochend Salz 1 l Milch 80 g Butter 3 EL geschlagene Sahne Salz Muskat, frisch gerieben ------------------------------ DÖRRROBST 40 g Aprikosen, getrocknet 40 g Äpfel, getrocknet 40 g Dörrpflaumen 40 ml Grand Marnier 1 EL Honig 20 g Butter 80 ml Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL geschlagene Sahne 1 EL Petersilie, gehackt
1. KARTOFFEPÜREE: Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser zugedeckt kochen. Die Milch mit der Butter kurz aufkochen und etwas einkochen lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und in das heisse Milch-Butter-Gemisch geben. Die Masse mit einem Schneebesen langsam glattrühren, bis sie homogen ist. Die Sahne vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Mit Salz und Muskat würzen. 2. DÖRRROBST: Die getrockneten Aprikosen, Äpfel und Pflaumen in feine Würfel schneiden. Diese mit Grand Marnier und Honig marinieren. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Dörrfrüchte darin anbraten. Mit der Sahne ablöschen und so lange einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit auf dem Dörrobst ist. Das Kartoffelpüree zufügen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne und die Petersilie unterheben.
