(Überbackene grüne Spargeln an Senfsauce mit Rosmarin-Kartoffeln)
1½ kg grüne Spargeln Salz 1 Prise Zucker 2 EL Zitronensaft wenig Öl für die Gratinform ------------------------------ ROSMARIN-KARTOFFELN 600 g Frühkartoffeln 1 TL Erdnussöl Rosmarin, getrocknet Salz ------------------------------ SAUCE 2 - 3 Schalotten 1 TL Butter ½ dl Weisswein 2 EL körnigen Senf (aus dem Glas) 1 EL milden Senf 1 TL Maizena 1 Becher Halbrahm (1,8 dl) 100 g Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Spargeln waschen, Enden etwas kürzen, nicht schälen. 2. In grosser Pfanne ca. 1½ l Salzwasser zum Kochen bringen, Zucker und Zitronensaft zufügen. Die Spargeln darin ca. 10 Minuten knackig kochen. Spargeln gut abtropfen lassen, dann in eine mit wenig Öl ausgepinselte grosse Gratinform legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3. Die Kartoffeln waschen, halbieren, mit den Schnittflächen nach oben auf ein kleines Blech legen. Schnittflächen zuerst mit Öl bepinseln, dann mit Rosmarin und etwas Salz bestreuen. Blech in den Ofen schieben und die Kartoffeln während ca. 30 Minuten goldbraun backen. 4. Für die Gratinsauce die Schalotten schälen, fein hacken. In der Butter kurz andämpfen, mit Wein ablöschen. Senf beigeben, alles gut verrühren. Maizena mit dem Halbrahm verrühren, zur Sauce geben, unter Rühren aufkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Pfanne vom Herd ziehen, die Hälfte des Parmesans beigeben und unter Rühren in der Sauce schmelzen lassen. Die Sauce über die Spargeln giessen, dann den restlichen Reibkäse darüberstreuen. Nach 15 Minuten Backzeit der Kartoffeln die Spargeln in den Ofen schieben und während 15 Minuten überbacken lassen. 5. Zusammen mit den Kartoffeln servieren.
BEILAGE: Servieren Sie dazu einen knackigen grünen Salat
WEINEMPFEHLUNG: Die Sylvaner-Rebsorte gibt dem Wein seine strohgelbe Farbe. Diese Traube gedeiht am besten an einem sonnigen Weinberg. Diese Voraussetzung erfüllen die Rebhänge im Wallis, von wo der Johannisberg Valisiana 99 stammt, vollkommen. Dieser Wein passt wunderbar zum Spargelgericht.
