1,2 kg Lammkeule (Lammgigot), ohne Knochen 200 g Schalotten 250 g Äpfel (säuerlich) Salz 4 EL Kokosöl 1 Zimtstange 2 EL Currypulver (mild) 2 Chilischoten, getrocknet 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 EL Paprikapulver, rosenscharf 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben 4 dl Kokosmilch, ungesüsst, aus der Dose 2 dl Lammfond (aus der Glas) 50 g Rosinen 1 Ananas Cayennepfeffer 1 Bund Koriandergrün 200 g Kokosraspel, frisch gerieben
1. Das Fleisch von Fett und dicken Sehnen befreien. In ca. 30 g schwere Stücke schneiden. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Die Äpfel schälen und grob raspeln. Das Fleisch salzen und in einem breiten Topf im heissen Kokosöl rundherum bei starker Hitze goldbraun anbraten. Schalotten, Äpfel, Zimtstange, Curry, die Chilischoten, Kreuzkümmel, das Paprikapulver und den Muskat schnell untermischen und kurz mitbraten. 2. Mit Kokosmilch und dem Lammfond auffüllen. Zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf bei milder Hitze 1 Stunde garen. Nach 40 Minuten die Rosinen dazugeben. 3. Die Ananas putzen und in kleine Stücke schneiden. 4. Das Curry mit Salz und Cayenne nachwürzen, die Zimtstange herausnehmen. Koriandergrün von den Stielen zupfen und darüberstreuen. Mit Ananas und Kokosraspeln servieren.
