500 g Sardellen (frisch oder tiefgekühlt) 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Knoblauchzehen 2 - 3 Stängel glatte Petersilie 2 - 3 EL erstklassiges Olivenöl
1. Die Fische waschen und entgräten. 2. Die Filets mit der schönen silbrigen Hautseite nach oben nebeneinander in eine Schüssel ordnen, salzen und mit 2 - 3 EL Zitronensaft beträufeln. Ca. 10 Minuten durchziehen lassen, wobei die Filets ihr Aussehen verändern: Das zunächst glasige Fleisch wird weiss und zugleich fester in der Konsistenz. 3. Jetzt den in der Schale entstandenen Saft abgiessen, die Filets aus der Mühle pfeffern, mit gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie dekorativ bestreuen, schliesslich mit Öl beträufeln und mit Zitronensaft nach Geschmack würzen.
