3 - 6 feste Tomaten (je nach Grösse) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Knoblauchzehen 1 milde Zwiebel oder Schalotte 3 glatte Petersilienstängel 3 - 4 EL Olivenöl 6 - 12 Sardellen (Anchovis)
1. Die Tomaten nach Belieben häuten. Dafür zuvor mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann abgiessen und richtig abkühlen, ruhig ein paar Eiswürfel ins Kühlwasser geben, damit die heissen Früchte das Wasser nicht allzu sehr erwärmen - die Kälte stabilisiert die rote Farbe und stoppt den Garprozess! Die Tomaten nicht anritzen, wie das leider oft empfohlen wird, denn dann ziehen sie unnötig Wasser. 2. Die Tomaten in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf einer Platte anordnen, kräftig aus der Mühle pfeffern, aber sparsam salzen. Knoblauch durch die Presse drücken, mit der fein gewürfelten Zwiebel, der gehackten Petersilie und dem Olivenöl mischen und über die Tomaten verteilen. Zum Schluss die abgetropften Anchovis dekorativ auf die Tomaten legen - zum Beispiel kreuzweise oder im Fischgrätenmuster.
