500 g frische Champignons 2 EL Zitronensaft 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Chilischote (getrocknet oder frisch) 5 cl Sherry (Amontillado) Petersilie
1. Die Pilze putzen, aber nur wenn nötig waschen - und dann sehr rasch abbrausen. Auf keinen Fall im Wasser liegen lassen, sie saugen sich sonst voll wie ein Schwamm. Die Pilzköpfe halbieren, grosse Exemplare auch vierteln. Mit Zitronensaft beträufeln und einreiben, damit sie schön hell bleiben. 2. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und in einem flachen, breiten Topf im heissen Öl andünsten. Die Pilze zufügen und gut 5 Minuten mitbraten, dabei salzen und pfeffern. Mit Sherry ablöschen und noch weitere 5 Minuten köcheln. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.
