400 g getrocknete, rote Bohnen, am Vorabend in kaltem Wasser eingeweicht 2 getrocknete Chilis, z. B. Peperoncini 2 rote Zwiebeln, fein gehackt 3 - 4 Knoblauchzehen, gehackt Olivenöl zum Braten 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen 2 - 3 dl Hühnerbouillon 1 Dose gehackte, geschälte Pelati-Tomaten, 400 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 EL Aceto balsamico einige Basilikum- oder Korianderblättchen Corn Chips zum Servieren
1. Die beiden Chili ohne Öl in einer Bratpfanne unter Wenden 1 Minute rösten. Dann in 1 dl kochend heissem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Herausnehmen, das Wasser beiseite stellen. Chili halbieren, entkernen, den Stiel entfernen. Chili fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten. Kreuzkümmel darüber streuen, 10 Minuten bei kleiner Hitze mitdünsten. Chili beifügen, mischen. 2. Die Bohnen abgiessen, mit 2 dl Hühnerbouillon und dem Chiliwasser zu den Zwiebeln geben. 50 - 60 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln. Tomaten in ein Sieb abgiessen, Saft auffangen. Tomaten mit Salz, Pfeffer, Aceto und Kräutern würzen. Die Hälfte davon zu den Bohnen geben, offen köcheln lassen. Tomatensaft nach Bedarf beifügen, um das Chili flüssiger zu machen.
ANRICHTEN 3. Chili in vorgewärmte Teller schöpfen, mit den restlichen Tomaten garnieren und mit Corn Chip servieren.
VARIANTE: Bohnensalat: Ein völlig neues Gericht mit ähnlichen Zutaten: Die Bohnen einweichen, abgiessen und in Hühnerbouillon weich kochen. 1 - 2 rote Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln mit Knoblauch in Öl glasig dünsten. Peperoni und Kreuzkümmel beifügen, mitdünsten. 250 g Cherry-Tomaten halbieren, dazugeben und unter Schwenken der Pfanne kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Aceto balsamico und Olivenöl abschmecken. Bohnen abgiessen, noch warm mit der Tomatensauce mischen, mit Kräutern bestreuen.
INFO: Getrocknete rote Bohnen: Werden auch Kidney Beans genannt. Sie haben eine kräftig rote Schale und einen mehligen Kern. Behalten auch nach dem Kochen einen kräftigen Biss. Geschmacklich ähneln sie den Kastanien. Für scharfe Gerichte wie Chili oder für Salat ausgezeichnet geeignet. Sie stammen aus Zentral- oder Südamerika und Afrika. Qualitätsmerkmale: Saubere, glatte, glänzende Samen gleicher Grösse. Sind sie überaltert, werden sie grau und runzelig. Einweichen: In grossem Gefäss mit kaltem Wasser bedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen. Regel: Je härter (älter) die Hülsenfrucht, desto länger die Quellzeit (6-12 Stunden oder über Nacht). Nach dem Quellen alle obenauf schwimmenden Hülsenfrüchte entfernen. Lagern: Trocken, kühl und dunkel, aber keinesfalls luftdicht. Haltbarkeit zirka ein Jahr.
