POULET 4 dicke Pouletbrüstchen, lassen Sie von Ihrem Metzger Taschen einschneiden Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Schinken, klein gewürfelt 1 saurer Apfel, klein gewürfelt 2 EL Zitronensaft ½ EL Paniermehl 3 TL Thomy Senf mild 2 - 3 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 1 Lauch, in dünne Scheiben geschnitten 1 dl Hühnerbouillon oder Weisswein 1 dl Rahm 1 Briefchen Safran ------------------------------ AUSSERDEM Zahnstocher
1. Pouletbrüstchen innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Schinken- und Apfelwürfelchen, Zitronensaft, etwas Pfeffer, Senf und Paniermehl zu Paste vermengen, in Pouletbrüstchen einfüllen. Mit Zahnstochern verschliessen. In Speisefettcrème bei milder Temperatur je Seite 5 - 6 Minuten goldbraun braten. 3. Unterdessen Lauch in Pfännchen in etwas Speisefettcrème 5 Minuten anziehen. Mit Bouillon/Wein ablöschen, ½ einköcheln. Safran und Rahm unter Rühren zugeben und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Pouletbrüstchen auf vorgewärmte Platte anrichten und Sauce darüber giessen.
BEILAGE: Schmeckt ausgezeichnet mit weissem Reis oder weissem Risotto.
VARIANTE: Verwenden Sie statt Äpfel eingeweichte Dörrzwetschgen.
INFO: En Guete plaudert Geheimnisse aus. Denn das Waggis Poulet kennen bislang nur diejenigen, die im Original-Waggiskostüm zur Fasnacht gehen: in blauer Bauernbluse, weissen Hosen, geringelten Socken und verschmitzter Larve mit grosser Nase und Zipfelkappe. Wie beim Waggis steckt auch in diesem Poulet mehr drin, als Sie auf den ersten Blick sehen.
