12 Lammkoteletts 2 TL Curry, nach Belieben mild oder scharf 4 - 5 getrocknete Aprikosen oder Dörrzwetschgen 1½ dl Weisswein 1 Zitrone 1 mittelgrosser säuerlicher Apfel 2 Frühlingszwiebeln oder Schalotten 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 1 - 1½ EL flüssiger Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Lammkoteletts mit Curry kräftig einreiben. Aprikosen oder Dörrzwetschgen in Streifen schneiden, in kleinem Topf im Wein 3 Minuten köcheln lassen. 2. Von unbehandelter oder gut gewaschener Zitrone 1 TL Schale abreiben. Apfel schälen, achteln, entkernen und in dünne Lamellen schneiden, mit Zitronensaft vermengen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. 3. Speisefettcrème in breiter Pfanne oder Wok erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, abgetropfte Dörrfrüchte, Apfellamellen und Zitronenschale einrühren, unter Rühren 2 - 3 Minuten dünsten. Hitze etwas erhöhen, Lammkoteletts zugeben und auf jeder Seite 3 - 5 Minuten rosa bzw. durchbraten. Auf vorgewärmte Platte geben, zudecken. 4. Bratensatz mit Wein ablöschen, Honig und etwas Zitronensaft einrühren. Leicht einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Zitronensaft abschmecken. Über Koteletts giessen.
BEILAGE: Dazu passen Trockenreis, Gemüse, neue Kartoffeln oder in Butter gebratene Bananen.
VARIANTE: Dieses Gericht lässt sich auch mit ca. 8 mm dick geschnittenem Schweinsfilet zubereiten.
