200 g Türkenmehl (feines Maisgriess) 150 g Weissmehl Salz Muskatnuss, frisch gerieben 4 EL eingesottene Butter 3 - 4 EL Milch 100 g Speckwürfelchen 2 grosse Zwiebeln
VORBEREITUNG 1. Mais- und Weissmehl in eine Schüssel geben, mischen und mit leicht gesalzenem, siedendem Wasser übergiessen. 2 - 3 Stunden stehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. 2 EL Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Das Mehl (Flüssigkeit abgiessen) hineingeben und unter ständigem Wenden sorgfältig braten, bis sich kleine braune Klümpchen bilden. Ab und zu etwas Milch beifügen. 3. Die Speckwürfelchen in einer zweiten Bratpfanne auslassen. Die Grieben aus der Pfanne nehmen, restliche Butter zufügen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln darin goldbraun braten. Speckwürfelchen wieder zufügen und erwärmen. 4. Beides über den Türkenribel anrichten.
VARIANTE: Nach einem Schwyzer Familienrezept wird dieses Gericht mit Milchkaffee und Rahm zubereitet. Speck und Zwiebeln werden weggelassen.
